Chef kassem taha

 المقال رقم 17 كيف تنقذ مطعماً خاسراً وتعيده إلى الربحية؟ Restaurant Turnaround & Business Restructuring من التشخيص إلى خطة إنقاذ 30–60–90 يوم المطعم الخاسر لا يحتاج دائماً إلى الإغلاق. وفي المقابل، ضخ المزيد من المال في المشروع لا يعني بالضرورة إنقاذه. هناك مطاعم تحقق مبيعات جيدة لكنها تخسر. وهناك مطاعم لديها منتج ممتاز لكنها تعاني من ضعف الإدارة. وهناك مطاعم مزدحمة بالعملاء ولكن: Food Cost مرتفع. Labor Cost خارج السيطرة. الإيجار غير متناسب مع المبيعات. المنيو ضخم ومعقد. الهدر مرتفع. المخزون غير مضبوط. المشتريات غير منظمة. التسعير خاطئ. الديون تتراكم. التدفق النقدي ضعيف. الفريق غير منتج. الخدمة غير مستقرة. الإدارة لا تعتمد على أرقام حقيقية. وفي هذه الحالة، السؤال الخطأ هو: كيف نزيد المبيعات؟ قبل أن نعرف: أين نخسر المال؟ لأن زيادة المبيعات داخل نظام خاسر قد تؤدي أحياناً إلى: زيادة الخسارة. Restaurant Turnaround ليس حملة تسويقية. وليس تخفيض عدد الموظفين. وليس تغيير المنيو فقط. وليس رفع الأسعار. وليس تغيير المدير. إنه عملية إعادة هيكلة متكاملة للمشروع: Diagnose ↓ Stabilize ↓ Cont...

 كيف تبني نظام موارد بشرية احترافياً للمطاعم والفنادق؟ Human Resources & Workforce Management في قطاع المطاعم والفنادق، يمكن شراء أفضل المعدات، وتصميم أجمل مطبخ، وبناء أنظمة تشغيل متقدمة، لكن في النهاية هناك عنصر واحد سيقوم بتشغيل كل هذه الأنظمة: الإنسان. الموظف هو من: يستقبل العميل. يطبخ الطعام. يستلم المواد. يدير المخزون. ينظف. يبيع. يحاسب. يقود الفريق. ويطبق معايير الجودة والسلامة. ولهذا فإن إدارة الموارد البشرية ليست مجرد: Hiring. Payroll. Attendance. Contracts. وليست فقط قسماً إدارياً يقوم بتوظيف الأشخاص وحفظ ملفاتهم. Human Resources Management هو نظام يبدأ قبل توظيف الموظف ويستمر طوال رحلته داخل المؤسسة: Business Plan ↓ Organization Structure ↓ Manpower Planning ↓ Job Design ↓ Recruitment ↓ Selection ↓ Onboarding ↓ Training ↓ Performance Management ↓ Development ↓ Retention ↓ Career Planning ↓ Succession Planning ↓ Exit Management ↓ Workforce Analysis ↓ Continuous Improvement. والهدف ليس فقط: ملء الوظائف الشاغرة. الهدف هو بناء: Right Structure + Right People + Right Skill...

 كيف تبني نظام خدمة وتجربة عملاء احترافياً للمطعم أو الفندق؟ Customer Experience & Service Excellence Management يمكن للمطعم أن يقدم طعاماً ممتازاً. ويمكن للفندق أن يمتلك غرفاً جميلة وموقعاً رائعاً. لكن العميل لا يتذكر المنتج وحده. هو يتذكر: كيف تم استقباله؟ كم انتظر؟ كيف تحدث الموظف معه؟ هل شعر أن الفريق يهتم به؟ هل تم فهم طلبه؟ هل تم حل مشكلته؟ وكيف شعر عندما غادر؟ وهنا يظهر الفرق بين: Customer Service و Customer Experience. خدمة العملاء هي جزء من التجربة. أما Customer Experience فهي الرحلة الكاملة التي يعيشها العميل مع العلامة التجارية: قبل الزيارة. أثناء الزيارة. بعد الزيارة. لذلك بناء تجربة عملاء احترافية لا يعني فقط تدريب النادل على الابتسام. إنه نظام متكامل: Customer Expectations ↓ Customer Journey ↓ Service Standards ↓ Employee Training ↓ Service Delivery ↓ Guest Feedback ↓ Service Recovery ↓ Measurement ↓ Improvement ↓ Retention ↓ Loyalty ↓ Advocacy. 1. ما الفرق بين Customer Service وCustomer Experience؟ Customer Service هو التفاعل المباشر بين الموظف والعميل. أما Custo...